식중독 증상 및 전염, 두드러기, 예방법

식중독이란 ?

- 식품의 섭취로 유해한 미생물, 유독 물질에 의해 발생한걸로 판단되는 감염성 혹은 독소형 질환을 뜻합니다.

- 세계보건기구(WHO)는 식품, 물의 섭취에 의해 발생하였거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환으로 규정하고 있습니다.

- 장염이란 말은 소장, 대장에 염증이 생긴 상태를 말하는데 대부분 음식 섭취와 관련이 있고 증상이 유사하기 때문에 식중독과 비슷한 의미로 사용중입니다.

- 집단식중독은 식품 섭취로 인해 2인 이상의 사람에게서 감염과 독소형질환을 일으키는 경우입니다.

식중독 종류

1) 포도상구균 식중독

포도상구균은 넓은 범위의 온도에서 증식이 가능해서 조리한 음식물을 실온에 보관하는 경우 발생하기 쉬우며 소풍, 야유회, 잔칫집 등에서 음식물을 섭취한 후 흔히 발생합니다. 비교적 열에 강한 세균으로 100도씨에서 30분간 가열해도 파괴되지 않습니다. 음식을 조리한 사람의 손이나 코 점막, 상처부위에 있던 포도상구균에 의해 음식물이 오염되면 높은기온과 습도에 증식하여 식중독을 일으키게 되는데 음식물을 섭취 한 후 약 2~4시간 후 구토와 복통증상이 급격히 나타났다가 빨리 좋아지는 특징을 가지고 있습니다.

2) 살모넬라 식중독

살모넬라균은 동물에서 감염되는 경우가 대부분이고 주로 닭과 같은 가금류가 가장 흔한 감염원입니다. 포도상구균과 달리 저온 살균으로 사멸되기 때문에 감염을 피할 수 있지만 조리과정에서 다른 식품에 대한 이차 오염이 문제가 됩니다. 

3) 비브리오균 식중독

비브리오균은 바닷물과 갯벌에 분포하고 있어 어패류가 가장 흔한 오염원이며 생선, 조개껍질, 내장, 아가미 등에 존재하여 조리과정에서 오염을 시킬 수 있고 도마, 행주, 칼 등 이차적 오염을 유발시킬 수 있씁니다. 여름철에 어패류나 해산물을 날로 먹은 뒤 약 12~24시간에 복통과 심한 설사를 유발하게 되는데 약 3일 정도 증상이 지속된 후 호전되는 경우가 대부분입니다.

4) 대장균성 식중독

대장균은 여행자에게 자주 일어나는 것으로 설사, 장염을 일으키게 됩니다. 애완동물, 건강 보균자 및 자연환경에 널리 분포하고 있어 햄, 소시지, 치즈, 샐러드 등 여러 종류의 식품이 식중독의 원인이 될 수 있으며 물을 매개로 한 집단 발생 사례도 있습니다. 대장균 또한 열에는 약하기 때문에 음식을 익히거나 데워먹는 습관이 필요합니다.

5) 클로스트리디움 식중독

토양과 바다 및 호수에 광범위하게 분포되어 있어 과일 채소 등의 농산물, 어패류 등 거의 모든 식품 원료에 포함될 수 있습니다. 보관 상태가 나쁜 통조림이나 소시지를 먹은 후에 발생하고 신경독소에 의해 마비 증상을 일으키기도 합니다. 

6) 노로바이러스 식중독

주로 겨울철에 급성위장관염을 일으키고 선진국에서 가장 흔한 겨울철에 발생하는 식중독입니다. 노로 바이러스에 오염된 식품과 물을 가열하지않고 섭취할경우, 환자의 건조된 분비물에 포함된 소량의 바이러스가 호흡기를 통해 인간끼리 전파 감염되어 식중독을 일으키게 됩니다. 감염 후 이틀간의 잠복기를 거쳐 설사, 복통, 구토 등 증상을 유발하고 3일 이내 자연 치유가 됩니다. 

증상

- 구토, 설사를 하는 것이 흔한 증상이지만 간혹 세균이 만들어내는 독소때문에 신경 마비, 근육 경련, 의식 장애 등의 증상을 일으키기도 합니다.

예방방법

- 모든 음식물은 익혀서 먹고 물은 반드시 끓여 먹는 것이 좋습니다.

- 조리한 식품을 실온에 두지 않는 것이 좋습니다.

- 한번 조리도니 식품은 철저하게 재가열한 후 먹는 것이 좋습니다.

- 육류와 어패류를 취급한 칼, 도마는 구분하여 사용하는 것이 좋습니다.

- 음식을 조리하기 전, 식사 전, 화장실을 다녀온 후, 외출 후에는 반드시 손을 씻습니다.

- 부엌 내 모든 곳을 청결히 유지하고 조리대, 도마, 칼 등의 청결에 특히 주의하는 것이 좋습니다.

- 손에 상처가 났을 때는 육류, 어패류를 만지지 않는 것이 좋습니다.